若狭で漁業と地域おこしを学ぶ―福井県高浜町

　福井県高浜町は県の最西端にあり、人口は約１万人（２０２４〈令和６〉年１月）。若狭湾に面し、海岸線沿いには海水浴場が八つあり、かつては有数のリゾート地として知られた。漁業で栄えた町で、古来より若狭湾で捕れた食物を朝廷に献上。その中でも「若狭ぐじ」（アカアマダイ）は最高級の食材とされ、今も高級料亭などで提供されている。

　日本ウェルビーイング推進協議会の「ＴＵＮＡＧＵプロジェクト」（１次産業ワーケーション）として、漁業や６次産業化、地域おこしを学ぶ現地研修を取材した。２４（令和６）年の１月１５～２１日までの７日間で、４人（男性３人、女性１人）が参加。研修生は新商品開発やイベント運営、小学校の総合学習への参加、漁協組合長の座学や大型定置網漁の水揚げの見学など、多彩な研修をこなした（取材は１５～１７日に実施）。

オリエンテーション

　研修生は高浜漁港脇の６次産業施設「ＵＭＩＫＡＲＡ」で自己紹介を行った後、受け入れ先の地域商社「まちから」代表取締役の名里裕介さんと新商品開発担当の森川さおりさんから、活動内容の説明を受けた。

　高浜町は漁業が盛んだったが、近年は漁獲量と漁業就業者が減少し、魚価も低迷。収入も減り人手も不足するなど、厳しい局面にある。現状を克服し町を再興しようと漁業関係者と行政が連携。「高浜町海の6次産業化プロジェクト」が立ち上がった。

　プロジェクトリーダーの名里さんは、ＵＭＩＫＡＲＡと連携する水産加工販売会社を設立。「水揚げが多いのに利益を上げられない状況を何とかしたい」と低未利用魚の活用や定期イベントの開催（毎月第１土曜、名称「昼市」）などを通じ、水産加工品の販路拡大や新産品の開発などによる高浜の水産業復興に取り組んでいる。

　森川さんは、低未利用魚で利用頻度の低いトップ３のシイラ、サゴシ（サワラの幼魚）、ツバス（ブリの幼魚）を利用した新商品の開発に奮闘。シイラを使ったハンバーガーなどを作りＵＭＩＫＡＲＡで販売している。

　名里さんから「低未利用魚を加工した新商品のアイデアを出してもらいできれば商品化したい」との要望が出され、研修生がそれぞれ考案。全員で協議した結果、シイラを使ったウナギのかば焼き風のはんぺんと、スープカレーを試作することに決まった。

若狭高浜漁協の現状

漁具や市場など見学

　研修期間中に大黒組合長より夕食に招待され交流を深めた若狭高浜漁協を見学。たくさんの漁具が収められている共同漁具倉庫内で大黒組合長から漁法や漁具の使い方などの説明を受けた。

　高浜では、大型定置網、定置網、刺し網、はえ縄などで漁をしており、若狭ぐじの漁には刺し網とはえ縄を使う。アカアマダイの５００グラム以上を若狭ぐじと呼び、８００グラム以上は「極」という最高級のブランドになる。研修生から、各漁法の仕掛けや漁の苦労、コストについて質問があり、大黒組合長は「魚価が下がり漁獲量が減少している一方で、網や縄などの漁具や燃料代は上昇している」と水産業の現状を伝えた。

　続いて同行した高浜町産業振興課の笹部孝行さんの案内で漁協内の市場や施設などを見て回った。水揚げされる魚種の変化について笹部さんは「以前は多かったサバが今は捕れない。一方でサワラが捕れるようになった」などと研修生の質問に答えていた。

昼市企画会議　試作品作り

　次の「昼市」の運営を協議する企画会議で研修生が考案した新商品案が了承され、試作品作りに取り掛かった。

　研修生たちは地域商社まちから経営の「はもと加工販売所」の調理室で、新商品の材料の仕込みと調理を分担し、それぞれの作業に入った。

　はんぺん（通称「ほぼウナギ」）は、シイラの切り身をすり下ろし、ミキサーでメレンゲ、豆腐、かたくり粉、塩と混ぜて蒸し、ノリを巻き砂糖としょうゆでウナギのかば焼き風に焼く。

　スープカレーは、鍋で湯がいたシイラの切り身とジャガイモやニンジン、パブリカ、トマトなどの野菜をオープンで焼き、すり下ろしたニンニクとショウガと一緒にコンソメスープに入れる。カレー粉を足し、最後に湯がいたオクラを入れて完成。

　研修生たちは調理を初めて一緒に行ったとは思えない円滑なチームワークで作業を進め、試作品が完成。試食はどちらも好評だった。「ほぼウナギ」を考案し調理した研修生は、出来具合に満足しながらも「豆腐の割合を少し抑えた方がよかった」と改善点も出していた。

定置網漁の水揚げ

　大型定置網漁の水揚げの見学は、船が漁から戻るタイミングに合わせ高浜漁港へ。同町の笹部さんによると、高浜の定置網の特徴は少量多品種で時期によって魚種も変わる。水揚げの様子を初めて目にした研修生は「こんなにたくさんの魚が捕れるとは」と興奮気味。この日はブリ２００本、マグロ１本、大漁のイカ、アジ、サワラなどが揚がった。

小学校の総合学習に参加

　高浜小学校では２０２０（令和２）年度から、児童が地元のまちづくり団体「高濱明日研究所（アスケン）」（名里さんが共同代表）と連携。「コドモノ明日研究所」を組織し、地元の課題解決を図る「地域とつながる探究的なふるさと学習」に取り組んでいる。魚が産卵に使う藻場を食べ尽くすため駆除し廃棄するムラサキウニをランプに活用した商品は発売から１年間で５００個を売り上げるなど、目覚ましい学習成果を挙げている。

　研修生は同校で行われている総合学習の授業に参加。名里さんの指導によりこの日のテーマ（海から来たゴミの活用）を基に営業、広報、製造、デザインの４班に児童が分かれて学習する様子を見学した。班を回って児童への助言なども行った研修生たちは、「うらやましい。大人になった時にとても役立つと思う」「大人から見ても役割分担ができていてすごい」と感心しきり。高浜町出身の朽木史昌校長は「児童が自ら考えて進めることを後ろから支援していきたい」と話した。